原料
鸡蛋: 3只（约140g）， 白砂糖: 80g， 水饴: 6g， 无盐黄油: 26g， 牛奶: 40g， 低粉: 100g， 淡奶油（奶油装饰用）: 400g， 白砂糖（奶油装饰用）: 32g
步骤
1准备工作。水饴加热增加流动性，黄油和牛奶40度水浴融化，烤箱180度预热。烤箱预热温度高于烘烤温度10度就可以了。再准备一锅热水，水浴打蛋用。如果模具不是防粘的要在烤模里垫上烤纸。
2鸡蛋、白砂糖和水饴40度左右水浴，搅拌均匀。
3打蛋盆依旧坐着热水，高速打发大概4-5分钟，用转子画8字，纹路不会马上消失，然后再低速打发1-2分钟。低速打发的方法是在同一个地方打10秒钟，然后把打蛋盆逆时针转30度继续打10秒，一般打两圈就差不多了。
4打完后插入牙签1公分不倒就算合格。
5倒入低粉，如果有其他口味的粉或者香草精也是在这步加入。这里拌粉的手法应该是最重要的，小嶋有专门的手法，通俗点总结下就是：刮刀从2点钟位置沿着蛋盆壁插到底，然后划对角线到对面8点位置，这是为了能刮刀蛋盆中间底部的面粉。然后盆转30度，刮刀再把面糊抄起来，手法要轻柔，搅拌30-40下一直到没有粉残留。
6黄油和牛奶完全融合后，顺着刮刀沿着盆周围淋入面糊，用刚才的手法继续搅拌90-110下。
7面糊从20公分高处倒入模具，处理掉一些大的气泡。然后烤模从15公分高处落下两次，震出气泡。放入烤箱，180度烤30-35分钟。
8烤完后从15公分高处摔下，震出热空气，然后倒置在晾架上防缩，完全冷却后脱模。
9现在说奶油装饰，准备工作。蛋糕切片，建议使用切片辅助工具。泡洗水果，草莓留几个完整的，其他切丁。准备一个大盆倒入冷水和冰块。
10淡奶油和糖倒入打蛋盆，然后坐着冰水高速打发大概15分钟，一直到拎起转子，奶油表面会出现一个三角，并且三角尖不会软塌塌地倒下来。抹在蛋糕表面的奶油要打发硬一点才能稳稳糊住。
11放一片蛋糕，抹刀刮一层奶油，放几粒草莓，再刮一层奶油。
12最上面一层是一定要用抹刀才能抹平的。抹刀头上刮一点奶油，垂直90度抹在侧面。然后就是装饰放水果裱花了，各显神通吧~侧面粘杏仁片的方法和上巧克力屑是一样的，端起蛋糕倾斜一点，把杏仁片撒在侧面就可以了。
小技巧
1.步骤2中打蛋水浴温度在40度左右，也就是比皮肤温度稍高一点，这个温度全蛋最容易打发。 2.步骤3中高速打发的时候会卷入很多气泡，低速打发就是整理气泡的过程，最后会看到蛋糊像绸缎一样有光泽。 3.步骤6中黄油和牛奶的混合液一直是40度左右水浴，这个温度倒入面糊中，面糊不容易消泡。 4.做好的面糊细腻有光泽，如果有大泡泡冒出来破掉就是有消泡了。 5.烤箱温度是关键，开门的时候会有大量冷空气进入，影响蛋糕定型和涨发，所以预热要比烘烤温度高10度左右。烘烤温度过高和过低都会影响蛋糕组织，每个烤箱脾气不一样，需要几次摸索。
