巧克力蛋糕（小嶋配方） 1

原料

巧克力66%可可含量（原方70%100g 55%30g）: 130g， 发酵黄油: 75g， 全蛋液: 130g， 细砂糖: 82g， 可可粉: 26g， 白葡萄酒（原方樱桃白兰地）: 30g

步骤

1巧克力黄油分别切成小块，放入小碗里，隔水加热至熔化，食材温度大约为30-35℃

2蛋液搅碎，加入细砂糖，隔水加热，不断搅拌，至砂糖熔化。温度大约为37℃时，从热水中移开，37℃ 的全蛋液比较容易打发。

3电动打蛋器高速搅拌4-4分半钟，提起打蛋器，能够书写出清晰的8字，表明搅拌完成。

4用电动打蛋器低速继续搅拌2分钟左右，对食材的细腻程度进行调整。

5待1中的巧克力黄油温度降到37℃以下是，倒入可可粉搅拌均匀，完成巧克力酱的制作

6将巧克力酱倒入打发好的全蛋液里，按照2点钟到8点钟方向，搅拌150次，此时面糊呈现粘稠状态。此时预热烤箱

7加入葡萄酒，继续搅拌40次，面糊已没有那么粘稠，且富有光泽，面糊温度以23℃最佳

8将面糊倒入模具里（我用的模具是6寸戚风蛋糕模，底面四周铺油纸）

9180° 15-17分钟即可。在距离面糊边缘1cm处插入牙签，面糊不粘稠，距离2cm处插入牙签，面糊粘稠，表明烤制完成。表明撒一层糖粉。（要想打造入口即化的口感，就不能烤制时间过长，烤好的蛋糕中间部分仍然很软，仿佛半生不熟即可）