原料
蛋白(大号): 8个， 塔塔粉: 1/2 茶匙， 盐: 少许，约3g， 糖粉: 1/2 cup， 蛋糕粉(或低筋面粉): 1 cup， 白砂糖: 1 cup， 香草香精: 1/2 茶匙
步骤
1将8个室温下的大号鸡蛋，分离蛋白蛋黄。 【注意】装蛋白的大碗〘不能有油、不能有水、不能有蛋黄！〙
2在蛋白中加入1/2茶匙塔塔粉、少许盐。
3用中低速打蛋白。
4打蛋白的同时，将1/2 cup糖粉过筛，待蛋白开始呈现细小白泡泡，即没有蛋清一开始颜色时，加入糖分。
5她是用baking paper一次性倒入糖粉，很方便。
6蛋白打至提起打蛋器头，呈现弯勾状， 即medium peak，目测像平时说的湿性发泡状态。
7现在准备干性材料。 将1 cup的蛋糕粉(或低筋面粉)、1 cup白砂糖、过筛备用。
8在蛋白中倒入1/2茶匙香草香精，用蛋抽快速搅拌均匀。
9之后倒入刚刚过筛的面粉糖粒混合物，用蛋抽快速搅拌均匀。
10将蛋糕糊倒入模具，用刮刀整理成高度平均的表面。如果希望蛋糕没有大气泡，可以用餐刀在面糊中划Z字形。
11放入预热至摄氏180度的烤箱，烤约30~35分钟，各家烤箱品性不一样，如果烤箱温度偏高请自行降温或缩短烘烤时间。
12取出蛋糕后，用手指轻压表面，能回弹意味着蛋糕烤好啦，将整个模具倒扣放置冷却(约一个半小时)。 图片中的模具中心一般较高，倒置时模具边缘与烤盘或桌面有空间，如果是等高模具，可以倒扣至红酒瓶等瘦长瓶子上冷却(歪果仁的世界我不懂ー_ー)
13彻底冷却后，脱模。用抹刀或小刀沿模具边划一圈后，用力在桌面振一下，蛋糕就出来啦。
14吃的时候搭配新鲜奶油和各种莓子，不能更棒~
小技巧
1、选用室温的鸡蛋，是为了让蛋白打发得更蓬松，即最终蛋糕体积会比用冰箱冷藏的鸡蛋打出来的更大 2、塔塔粉能稳定打发后的蛋白，不易消泡，还能增加蛋白弹性，没有塔塔粉可以加几滴柠檬汁代替 3、加盐是为了中和甜味，让甜味更有层次 4、蛋糕粉是比低筋面粉蛋白质含量更低的一种面粉，会让蛋糕更蓬松，可以用低筋面粉代替 5、糖是支撑蛋白的重要材料，原则上不建议减糖，但是广大爱好烘焙的小伙伴可以多尝试，这里一定是糖粉和颗粒感的普通白砂糖都要，为了让蛋糕有漂亮的高度 6、香草香精是为了增添蛋糕风味，没有可以不加 7、用摄氏180度烘烤，是为了让糖和面粉和蛋白都尽可能膨胀，得到蓬松的有高度的蛋糕 8、蛋糕从烤箱拿出来后要立刻倒扣，避免蛋糕回缩凹陷 9、之前看过另个厨师的做法是，将蛋白打至干性发泡再加干性材料，这个看各人喜好啦
