全麦黑糖核桃 0

原料

高筋面粉: 270g, 全麦粉: 40g, 小麦胚芽粉: 20g, 酵母: 3g, 黑糖: 25g, 盐: 6g, 老面: 100g, 水: 170g, 黑糖: 40g, 烤熟核桃: 60g

步骤

1高筋粉、全麦粉、小麦胚芽粉(烤箱180度烤6-7分钟)酵母、老面、盐放入搅拌机中。

2黑糖加30g热水融化开,总水量不变,自行计算。

36成面筋加入黄油,先慢速搅拌,完全混入扩展状态。

4手套膜状态,因为全麦粉的加入相对粗糙点。

5整理成型后放入发酵箱 温度35 湿度85 或者烤箱加一烤盘热水发酵90分钟成2.5倍大小

6发酵后状态

7整理成两份面团,松弛15分钟。

8擀开反过来的状态,整成微梯型,方便整形。

9铺上黑糖和核桃。

10卷成棍型,醒箱再次发酵

11发酵好状态!

12晒粉

13按自己喜好割口

14烤箱180度烤22分钟。出炉!

15成品图

小技巧

红糖也可以不用热水泡开!直接混入面团就可以!

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