原料
高筋面粉: 270g, 全麦粉: 40g, 小麦胚芽粉: 20g, 酵母: 3g, 黑糖: 25g, 盐: 6g, 老面: 100g, 水: 170g, 黑糖: 40g, 烤熟核桃: 60g
步骤
1高筋粉、全麦粉、小麦胚芽粉(烤箱180度烤6-7分钟)酵母、老面、盐放入搅拌机中。
2黑糖加30g热水融化开,总水量不变,自行计算。
36成面筋加入黄油,先慢速搅拌,完全混入扩展状态。
4手套膜状态,因为全麦粉的加入相对粗糙点。
5整理成型后放入发酵箱 温度35 湿度85 或者烤箱加一烤盘热水发酵90分钟成2.5倍大小
6发酵后状态
7整理成两份面团,松弛15分钟。
8擀开反过来的状态,整成微梯型,方便整形。
9铺上黑糖和核桃。
10卷成棍型,醒箱再次发酵
11发酵好状态!
12晒粉
13按自己喜好割口
14烤箱180度烤22分钟。出炉!
15成品图
小技巧
红糖也可以不用热水泡开!直接混入面团就可以!