香橙戚风卷 0

原料

橙子: 1个,A, 低粉: 70克,B, 细砂糖: 30克,B, 清水: 100ML,A, 鸡蛋: 4个,B, 玉米油: 30ML,B, 煮橙子糖水: 40ML,B

步骤

1橙子切薄片,加水加糖煮

2至透明

3凉后放在硅油纸上

4蛋黄加糖打散

5加入油和煮橙子糖水拌匀

6筛入低粉拌匀

7蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

8取1/3蛋白混合蛋黄糊

9再全部混合

10面糊倒在橙子片上

11用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

12中上层,160度25分钟

13取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

14抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

15冷藏定型后切片食用

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