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原料
春笋: 2个, 新鲜香菇: 8朵, 甜豆: 2两, 熏茶干: 3块, 五花肉: 2两, 红椒: 2根, 豆瓣酱: 2大茶匙, 白砂糖: 少许
步骤
1笋剥壳,甜豆去壳。 买香菇的时候顺口问了一句大姐: 香菇该怎么挑? 大姐说,拣干的挑就行。 从冬天开始,因为温度低, 所以香菇的生长就特别缓慢, 顶部就裂出了好看的纹路, 有点像花菇,特别好吃, 肉肥且厚,香味浓郁。
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2接下来,拿出手机, 打开网易云音乐, 点开我最近一直单曲循环的 “city of stars”, 嗯,《la la land》我也看啦, 不在一起了,分开了, 是具体而微的事实, 歌倒是蛮好听的。 然后开始把上述所有材料, 切成1厘米见方的丁。
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3盘子是米字旗款的, 上面写着LONDON。
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4趁着切丁的时候, 烧水焯下青豆。 水滚以后下青豆, 加一点点盐, 可以让豆子颜色保持青绿。
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5切完的五花肉, 找出较肥的部分, 先熬个猪油, 肥肉的部分也可以顺便做个油渣。
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6熬出的猪油一会儿可以直接炒菜, 也可以盛出拌面。
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7熬猪油很简单, 热锅下猪肥膘, 然后看着肉从乳白色变透明, 然后慢慢变成焦黄色, 不用加任何调味料, 稍微翻炒一下就好了。
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8熬成这样就差不多可以盛出啦。
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9然后先煸炒一下春笋, 虽然是时鲜的春笋, 不炒透还是会有涩味, 所以提前翻炒一下然后盛出。
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10接着下猪油炒猪肉。
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11炒到猪肉变色,下香菇丁。
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12翻炒后,下茶干丁。
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13翻炒后下笋丁。
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14这道菜基本不需要加盐, 因为豆瓣酱real咸, 翻炒后再下豆瓣酱。
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15等豆瓣酱都均匀裹在丁上, 加一点糖, 糖在这里起到缓和咸味, 增加鲜味的作用。
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16最后下煮好的青豆, 随便翻两下就可以出锅了, 不然青豆就焖黄啦。 哦对了,出锅前我还加了油渣。
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17为了摆盘好看,加了一点红椒圈, 就差白米饭了! 在减肥的我, 依然奋不顾身地吃了两碗~
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小技巧
花吃姐姐的好friend团叔说, 这是深夜报复社会的良药, 基本没人能拒绝, 笋丁有点脆,茶干香软, 香菇肥厚,青豆甜糯, 是从小吃到大的美食回忆之一。 很多人喜欢用里脊做酱丁, 其实五花肉才更好, 肥瘦相间不输给里脊。 为什么叫八宝酱丁? 这碗里其实只有五丁, 还应该有虾仁、花生米和胡萝卜丁, 可是我的酱丁就只有五丁, 就像一千个人心里有一千种哈姆雷特, 一百个人的餐桌上也有一百种酱丁。 夏天的时候用茭白替代春笋, 还有加入猪肚丁也是不错的。 炒酱丁有个诀窍, 就是油一定要多, 还有,如果你是重口味的拥趸, 请先加油炒豆瓣酱, 把豆瓣酱炒出香气, 其他食材下水汆熟以后, 一股脑儿下到酱里就好了。 酱丁不仅是下饭神器, 也是拌面的好搭档。 试过了记得告诉花吃姐姐哦,我的微信公众号:hsjiejie