原料
生鱼（黑鱼）: 一条， 鸡蛋: 一只， 生粉: 三勺， 料酒: 一勺， 开水: 一壶， 鸡精: 适量， 酸菜: 一棵， 胡椒粉: 适量， 干辣椒: 适量， 蒜瓣: 适量， 花椒: 适量， 盐: 适量， 姜: 适量， :
步骤
1鱼头鱼尾鱼骨洗净血水放在一起。 鱼肉清洗一次血水后，一勺盐加入凉水温柔搓洗，这个动作重复三遍，直至鱼肉透明柔软为止。这个动作是为了让鱼肉不容易碎，时间不赶的情况下最好不要省略。 然后鱼肉放入一勺盐，三勺生粉，一勺料酒，一个蛋清，胡椒粉适量，抓匀静置腌制半小时。 酸菜反复冲洗几次，切段。 蒜剥好分两批，干辣椒切段去掉辣椒籽分两批，并用水泡泡再用纸巾吸干水分，这个动作防止干辣椒爆香的时候变黑变焦。花椒也分两批。 葱分白段和葱圈，姜片切好。 烧好开水备用。 准备的工作就这么多。
2锅热放油，爆香第一批花椒，需要小心花椒爆开溅到身上，火候不要太大，然后捞出花椒。 锅里剩下油，把葱白段 姜片 第一批干辣椒煸炒，再放入拧干的酸菜段，炒到酸菜出香味。
3放入鱼头鱼骨鱼尾煸炒几分钟，稍微压一压，把鱼煎香。
4然后倒入烧好的开水，没过酸菜，喜欢喝汤多加些开水。大火烧滚转中火20分钟。如果想要汤白，刚才没用到的蛋黄取半，加入4倍凉水搅匀，倒入锅，注意火候不要太大。加入盐 鸡精适量，边加边试味道。
5取出鱼头鱼骨鱼尾入盘，以最快速度下鱼片入锅，铺在酸菜面上，不再挑拨鱼片。鱼片变色后立即关火出锅入盘，注意出锅时鱼片在最上面。然后撒上葱圈 白芝麻。
6另起油锅，这次油多放些，爆香第二批花椒，捞出花椒，放入第二批干辣椒和蒜片，注意火候不要太大，以免过焦。爆香以后把热油和蒜片干辣椒一起淋在鱼片上，步骤完成。
