原料
草鱼: 1条, 酸菜: 1包, 泡椒: 1包, 蛋白: 1个, 姜: 8片, 干辣椒: 若干, 花椒: 适量, 香菜: 适量, 蒜: 3个, 料酒: 2勺, 淀粉: 小半勺, 海南黄椒酱: 1小勺
步骤
1一般你跟卖家说,要做水煮鱼,大多会帮你切成这样。
2在洗干净的鱼骨里加一点盐和料酒腌制。这会去做下一步,片鱼
3斜刀片,尽可能片宽一点,薄一点
4我的刀工大概也就只能这样了
5片好的鱼片,加入一个鸡蛋清,如果鱼大,请加入两个,抓均腌制,放一边
6备材料
7洗干净,干椒和花椒,然后小火炒香备用,芝麻也一样
8热锅热油煎鱼至金黄(热锅热油才不粘)
9煎好的鱼骨,倒入开水,水是你装鱼碗的一碗半,喜汤多的,就多加,一次性加入,丢几片姜下去一起煮
10几分钟之后汤即成奶白色,转小火
11热锅热油,下配料炒香
12热锅热油,下配料炒香
13热锅热油,下配料炒香,炒酸菜时,请多炒几分钟
14倒入鱼骨鱼汤煮开,滚几分钟后铺入鱼片,大火2分钟鱼片即熟,加入柠檬片(可有可无)
15加入炒香的干椒,花椒,芝麻
16另起一口锅热油至油冒烟
17然后淋在配料上即可。
小技巧
由于家里的海南黄椒酱用完了,而买的酸菜也不是那种会把汤煮黄的酸菜,所以汤呈奶白色,但味道还是极好的,即酸且鲜。 如果有黄椒酱会更完美