原料
蛋黄糊材料:: 鸡蛋黄5个， : 玉米油40克， : 牛奶60克， : 低筋面粉100克， 蛋白霜材料:: 鸡蛋蛋白5个， : 盐1/4小匙， : 柠檬汁1/4小匙， : 糖粉40至45克， 模具: 8寸三能阳极戚风蛋糕圆模
步骤
1将牛奶玉米油放入容器混合搅拌至乳化(不见油)
2再加入过筛的低粉翻拌均匀(像铲菜一样翻拌，不能划圈搅拌)
3再把蛋黄一次性加入面糊中翻拌均匀成蛋黄糊。然后用湿润毛巾盖住容器口，以防止蛋黄糊表面结痂。将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用
4将蛋白 盐 柠檬汁放入容器， 用打蛋器中速将蛋白打至粗泡时放1/3糖粉 再高速打至细泡时放1/3糖粉
5打至无泡表面有纹路时再放1/3糖粉，继续打至干性发泡即可。此过程约五六分钟。 此时开始上下火150度预热烤箱至130度到150度之间(我放了温度计的)
6将蛋白霜舀1/3入蛋黄糊中翻拌均匀， 再将蛋黄糊全部倒蛋白霜中翻拌均匀 制成蛋糕糊
7将蛋糕糊倒入模具，并将模具从上向下摔，震动模具排出里面的大气泡。(我大约摔了十来次)
8放入预热好的烤箱下层(我的烤箱只有三层)烤60分钟 前40分钟火力调整为上下火130度 后20分钟火力调整为上下火150度，以使蛋糕表面上色。
9出炉后摔一两下排气，立即倒扣，以防蛋糕回缩。完全晾凉之后再脱模
小技巧
1 鸡蛋用普通的鸡蛋就行，土鸡蛋更小而且蛋白也少。夏天可用冷藏的鸡蛋。(如用土鸡蛋则需5个蛋黄，6个蛋白) 2 面糊翻拌，手法很关健。各个步骤必须连着做完，中途不能停顿，以防蛋白消泡。 3 不明白蛋白干性发泡是什么的亲们，可以百度一下蛋白的打发详解。 4 烘烤之前烤箱必须提前预热至需要的温度，蛋糕糊调好之后就需立即入烤箱烘烤，不得耽误，室温下放久了就会消泡。
