原料
米线: 100克， 韭菜: 30克， 肉末: 50克， 酸腌菜: 40克， 花椒粒: 少量， 生抽: 少量， 盐: 少量， 糖: 少量， 香菜: 1根， 湖南辣豆腐乳: 小半块， 辣椒酱: 1茶勺， 七甸老酱: 1茶勺， 鸡精: 适量， 花椒粉: 适量， 干辣椒: 适量
步骤
1调汁：豆腐乳、辣椒酱、七甸老酱三样一起用少量温水调成浓汁。
2炒帽子：适量油加热，和炒菜一样，油7、8热时加肉馅，注意此时肉馅只加一多半，且肉馅要瘦肉多但也要有点肥肉。翻炒片刻后，加入调味汁。再加入酸菜、干辣椒段、花椒粒翻炒均匀。此时如果一次吃不完的，可以将多余的盛出，放到冰箱里冷藏。这就是所谓的帽子。
3帽子做好如果不需要盛出来，就加入生抽，适量的水。水开后加入之前预留的少半份瘦肉馅，加米线、花椒粉、盐、鸡精，糖。临出锅关火加上韭菜，盛碗后加上香菜，香喷喷热呼呼的云南小锅米线就大功告成咯！
小技巧
1、米线我买的是超市里的干米线，需要提前按说明煮泡，我觉得还不错，但朋友说买新鲜的半成品更好，都有相关说明，我这里就不赘述了。2、盐和生抽调味，依照个人口味即可，也可以不加。3、瘦肉馅留少半等水开后加入是为了保留一部分鲜肉的鲜香味，个人觉得还是和炒过不一样。4、这是一人份的量哦。5、酸腌菜是建林牌，七甸老酱是云南农家自制的，辣椒酱也是秘制。这三样均来自于淘宝卖家“馋嘴豆豆 美味彩云南”。绝不是托哈?都是朋友淘的，然后我就要来了6、湖南豆腐乳是一个顾客送的，我去淘宝上搜了一下，虽然没有一摸一样的，但类似的有个“奉氏古方”看着很像，估计味道类似。等我吃完会去买来尝尝。
