原料
牛肉筋: 500g， 花椒: 10粒， 生姜: 2根（中指那么长的哈）， 八角: 2-3粒， 桂皮: 指甲盖大小1粒， 大葱: 手掌长的一段， 白胡椒: 适量（根据自己口味）， 盐、糖、料酒: 适量， 白萝卜、粉皮: 适量， 面粉: 200g， 清水: 96g， 盐: 0.4g， 干面粉: 适量
步骤
1牛肉筋冷水清洗，切大块（不用很小，炖好后还要切片）放入锅中，同时放入一半的去皮姜片、花椒粒，倒入冷水，大火煮开。
2水开后，撇去血沫，捞出牛肉，用流动的水把肉冲洗一遍。
3锅中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生姜片、八角、桂皮、大葱煮开。大火后，倒入适量料酒和糖，中小火慢炖至牛肉软烂。 也可以煮开后移到炖锅中，慢慢炖。
4炖半小时后，加入切成菱形的粉皮和半圆形的白萝卜片。
5加入适量盐、白胡椒；以便调汤、入味。
6炖汤期间，来做小饭。 盐+清水混合融化，慢慢倒入不断搅拌的面粉中，搅成面絮
7用手将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，在密闭空间中，饧15分钟。
8将面团反复揉搓，案板撒上干面粉，将面团压扁
9一点点擀开，至2-3毫米的厚度。 每擀1、2次，都要撒一次干面粉，这样切得时候不会粘连
10折叠，并用刀切成均匀长度的面条（3-5毫米宽）
11将面条都抖开，排好，切成小丁即可。
12开始煮面丁儿！水烧开后加入面丁，并用勺搅拌，煮至没有硬面心，捞出，过凉水。
13面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛汤！
小技巧
1.以上量适合2人吃哈，不过肉吃不完。。 2.面不能太软，要放盐，这样才筋道哦。。 3.粉皮是甘肃洋芋宽粉，好吃。。
