原料
Gold Medal未漂白面包粉: 500g, 冷水: 300g, 核桃仁: 40g, 葡萄干: 40g, 红糖粉: 20g, 无盐黄油: 15g, 海盐(细盐): 8g, 干酵母: 2g
步骤
1500g面包粉倒入盆中,一侧放2g干酵母,一侧放8g盐;再放入20g红糖粉,加入300g冷水,用刮刀或搅拌铲搅拌至无干粉;
215g切成丁并软化的黄油加入上述面团中,继续搅拌至黄油融化并完全被面团所吸收;
3加入葡萄干和掰碎的核桃仁(此处可随意发挥,任何干果都可以,按照自己口味进行调整),继续搅拌至面团中混合;
4将面团留在盘中,室温放置1.5-2小时,并且每隔半小时上下、左右各折叠一次,共折叠3-4次;
5将盆口处封上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时以上,我家冰箱的冷藏温度为4摄氏度;
6从冰箱中取出面团盆,室温回温1.5小时;在操作台上撒干粉,将面团从盆中取出,排气搓成圆柱状,均切成4段,滚圆松弛30分钟;
7将面团整形成自己喜欢的形状,表面覆盖湿抹布再次发酵约1个小时,或者放入带发酵功能的烤箱,底部放置一盘温水,以30-35度左右的温度发酵45-60分钟;
8烤箱上下火预热200度,底部放置一烤盘同时加热;将最后发酵完毕的面团表面撒上干粉,割包,放入烤箱中层,在底部预热好的烤盘中倒入一杯开水,迅速关上烤箱门,使烤箱内产生蒸汽;
9由于大部分家庭烤箱会有温度不均匀的情况,因此,面包烤了10分钟以后,可将面包盘取出180度旋转方向后再次送入烤箱,再烤约10分钟,留意面包表面上色情况,烤制成金黄色即可出炉。
小技巧
1、此款面包虽然耗时长,但是操作相对简单,并且避免了揉面,非常适合上班族。 2、大量减少了干酵母的用量,通过低温冷藏发酵,延缓发酵时间,使得面粉内含的葡萄糖及分子酶完全分解,面团味道就会因葡萄糖获得分解而含有天然的甜味,会因分子酶获得分解而带有自然的面香,在烤制过程中整间屋子里都弥漫着面粉的自然香味。 3、由于家庭烤箱温度常有偏差,最好买个烤箱用温度计测量烤箱内部真实温度与设置温度的误差。大家在制作过程中,也要根据实际情况调整温度。