
原料
高筋面粉(金像): 400g, 全麦粉(T150): 80g, 水: 230g, 红糖(太古): 60g, 酵母: 8g, 红枣泥: 40g, 糯米粉: 80g, 玉米淀粉: 40g, 细砂糖: 80g, 牛奶: 340ml, 玉米油: 8g, 红枣碎: 50g, 葡萄干: 100g, 核桃碎: 100g
步骤
1揉面团:除黄油外的所有面团材料揉至出膜、边缘为锯齿状即可,揉过一点点也没关系。 红枣泥的制作方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/102843739/ ,红枣:热水为1:3。

2接着揉入黄油,必须揉到表面没有油光的状态即可。

3最后的面团状态应为细腻不粘手。

4最后的面团可以拉出手套膜。

5将面团置与室温下发酵1H。 我的室温约23°C,高一点没关系,低一点的话发酵时间适当延长就可以了。
6发酵过程中制作麻薯,将麻薯的所有材料拌匀,微波炉加热4min左右,每1min取出拌匀并观察状态,最后没有液体即可。
7麻薯面团稍微晾凉后用手捏揉至细腻状态,平均分为六份,用保鲜膜装起。
8将发酵好的面团平均分为6份,滚远,室温松弛20min左右后即可塑型。

9造型的方法:面团按扁,中间放入麻薯压平,再放上适量的核桃、红枣、葡萄干,再将其包起收口,在做出自己喜欢的造型,撒上适量高粉装饰。

10上下火190°C~200°C烘烤20min。

11•如果高筋面粉采用日本品牌,建议液体量增加10g。 •此面团不易揉,需要有耐心! •揉面前建议将红糖先溶于水中。 •全麦粉使用的是王后T150。 •夹馅的核桃建议提前制作为焦糖核桃,核桃100g,水30g,细砂糖60g,在锅中煮至颜色变金黄,立即关火放入核桃碎拌匀,晾凉即可使用。
