原料
马斯卡彭芝士: 500g， 鸡蛋: 4个， 糖: 80克， 咖啡粉: 3包， 水: 250ml， 杏仁酒: 30ml， 手指饼干: 适量， 可可粉: 适量
步骤
1我做两个，所以分量是x2。马斯卡彭芝士要放置室温变软。
2首先3包咖啡粉加入250ml的水搅匀，成浓咖啡待用
3先将鸡蛋蛋黄，蛋白分离，蛋白放冷冻室备用。
4在大碗中放入蛋黄，加入少量糖，用打蛋器打发鸡蛋到浓稠的状态
5加入马斯卡彭芝士，打至顺滑。
6继续加入30ml的杏仁酒入芝士糊，打至顺滑
7将蛋白从冷冻柜离拿出来，用打蛋器打发，出现鱼眼泡的时候加入柠檬汁或白醋，打到细泡的时候可以分量加入剩余的糖，打至湿性发泡即可。
8将芝士糊跟打发好的蛋白混合拌匀，少量消泡是没有问题的。
9取一片手指饼干快速蘸一下已经降温到室温的浓咖啡，然后把手指饼干铺在容器底部
10重复这个过程，到容器底部铺满饼干，并倒入一半的芝士糊
11在芝士糊上继续铺一层蘸了浓咖啡的手指饼干，并倒入剩下的芝士糊
12把容器放入冰箱冷藏5小时，过夜更好。等芝士糊凝固后取出，脱模，表面撒上可可粉即可
13这个用活底蛋糕模，蛋糕模底包上锡纸，这样方便移到蛋糕托盘上
14这个用慕斯圈做的，直接在蛋糕垫上弄，两个都在家塑料慕斯圈，脱模非常简单。没有的话，需要借用热吹风机，将周围吹有点融才好脱模
15自己吃就弄个容器装就好了
小技巧
1.方子里的鸡蛋都是不用做热处理的，如果觉得不放心，可以隔65度以上的热水打发。蛋白就是将糖加少量的水加热到沸腾后再加热3分钟，在蛋白打至细泡的时候延边分次少量加入，打至湿性发泡即可。 2.杏仁酒是加入芝士糊里的，所以比其他加入浓咖啡里的方子，这个方子酒味更浓些。
