原料
面粉: 300克， 紫薯: 380克， 干酵母: 4克， 奶油: 10克， 白糖: ， 熟黑芝麻粉:
步骤
1将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)
2将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可
3将筛好的紫薯泥取三分之一与130克面粉混合,再将2克酵母放入适量的温水（35摄氏度左右）中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,加入适量的温水,将其拌匀后充分地揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时
4再取2克酵母放入适量的温水中溶解成溶液后倒入剩下的170克面粉中,加入适量的温水,用筷子将其搅拌至没有干粉后再用手揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时
5准备紫薯馅心:将剩下的三分之二的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻粉与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀;(图中的奶油为20克,我只用了一半)
6将发酵好的白面团与紫色面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮
7再将面皮卷起来,用刀切成约50克重的小剂子
8将小剂子竖起放在案板上,用手按扁一些,再用擀面杖将其擀成边缘薄中间厚的面皮
9将面皮翻过来,取适量先前调好的紫薯馅料放入面皮中,然后将面皮对折,边缘按紧捏合,这样,双色紫薯包生坯就做好了
10将做好的生坯用一块略为湿润的纱布盖起来再静置20分钟进行第二次发酵
11蒸锅内放入适量的水,放入饧好的生坯,大火蒸10分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖,取出即可
小技巧
1.紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多; 2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可; 3.分好的小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干; 4.将包子生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.
