原料
鲤鱼: ， 豆芽: ， 郫县豆瓣: ， 淀粉: ， 生姜: ， 干辣椒: ， 麻椒粒: ， 白芝麻:
步骤
1将鱼头切下
2用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来
3将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
4将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
5鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟
6将鱼骨和鱼头斩块待用
7锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器
8重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
9放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
10将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
11将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上
12重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
