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原料
高筋面粉: 300g, 鸡蛋: 一个, 牛奶: 180ml, 融化的黄油: 40g, A组材料: , 白砂糖: 75g, 印度小豆蔻: 1g, 鸡蛋: 一个, 酵母粉: 4g, B组材料: , 白砂糖: 30g, 融化的黄油: 15g, 肉桂粉: 适量, 鸡蛋: 一个
步骤
1准备好材料1
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2A组材料
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3B组材料 还有鸡蛋一个 忘记拍上了
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4首先将小豆蔻去皮留籽 去皮的时候轻轻的
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5将小豆蔻的籽碾压成粉状 备用
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6将A组材料的酵母粉 白砂糖 鸡蛋和碾压好的小豆蔻粉混合到搅拌碗里
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7搅拌均匀。
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8倒入加热到40度的牛奶约160ml搅拌均匀 剩下的牛奶等下和面团的时候根据面团的干湿度适量增加
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9之后筛入高筋面粉
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10揉成面团成型 我这里是手揉的 有面包机的朋友用面包机是一样的方法。。。手揉是真心累啊。。。???
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11然后分三次加入融化好的黄油 每次加黄油一定要让面团充分吸收黄油后才能加下一次
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12手揉我差不多揉了二十多分种 揉好后的面团圆滑有光泽 盖上保鲜膜 放到温暖处 发酵醒至一小时
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13发酵之两倍大 食指沾取面粉插入面团 面团不回缩 说明发酵好了
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14在面板上撒许面粉 铺匀
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15将面团擀之差不多像长方形的形状 我这里有点失败 ?
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16将B组材料的黄油涂抹在面饼上 注意面饼的顶部我留了一道没有抹 这里是最后卷的时候为了方便粘合的 所以不用涂抹任何的馅料
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17将B组的白砂糖均匀的撒上
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18然后在撒上肉桂粉 抹匀
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19从底部轻轻的卷起 卷到最后到顶部 在刚刚留出的那一道没有抹馅料的地方粘上点清水然后再卷起来 这样面卷就不会开了
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20将面卷粘合处朝下放 斜刀切成8个如图的面剂子
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21拿一根筷子 面卷宽的那一头朝向自己 用筷子在面卷的中间轻轻按下下去成型
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22放入烤盘里 摆好 每个面团之间留有空隙
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23盖上一块布 醒至20分钟 进行二次发酵
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24将B组的鸡蛋加点清水 打散
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25醒好后 将蛋液均匀的涂抹在面卷上
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26提前预热好烤箱 将面卷放入烤箱中层 180度烤7分钟
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27七分钟时间到了取出 将烤盘前后调换位置 放到烤箱的上层 烤六分钟就可以出炉啦
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28香喷喷的肉桂卷出炉啦
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29满屋子都是浓郁的肉桂卷的香味 ?
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30嗯~
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31电影里的是烤的时候撒的珍珠糖 我这里没来得及买 所以就撒上点糖粉装饰下吧 开吃啦?
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32包好送人啦??????
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小技巧
1 黄油可以提前隔水融化好 2 牛奶加热到40度 是为了让酵母充分发酵 也可以隔水加热牛奶 用手试温度 觉得稍热不烫手就可以了 3 揉面加黄油时 每次加黄油一定要让面团充分吸收黄油后才能加下一次 4 因为不同烤箱的温度和控制都有所不同 所以第二次烤的时候最好别离开 看着面卷上色度差不多就可以出炉了