原料
高筋面粉: 500克， 红糖: 120克， 水1: 250克， 水2: 30克， 酵母: 6克， 盐: 6克， 黄油: 40克， 核桃: 150克， 蜂蜜: 若干， 肉桂粉: 8克
步骤
1冷藏浸泡。 将红糖溶于水1中加热充分溶化，晾凉至35度以下，与面粉充分混合至无粉状态，放置冰箱静置1-2小时。 静置的目的有二，一是降温到面团合适的温度，二是浸泡，让面团更有筋度以利于短时间内出膜。
2面图放入冰箱的温度是33度，2小时后拿出来的温度是17度
3揉主面团。 将水2与酵母混合充分溶解后，倒入主面团中开始揉面。 至扩展阶段，加入盐和黄油揉至完全阶段。 揉好的面团温度为26度，用时20分钟。
4第一次发酵。 室温发酵，不能一味死盯着时间，看状态，差不多两倍大的时候用手指蘸面粉戳入面团，不回缩不反弹即为发酵完成。 这个过程我用时120分钟。 发酵期间烤香核桃并碾成碎块。
5整形。 将面团排气，擀开成1cm厚的大饼状，抹上一层蜂蜜，再均匀的撒上肉桂粉，最后铺上烤好的核桃碎，轻轻按压一下让核桃与面团紧密接触，卷起，收紧封口。
6切5cm的块，倒过来形成卷卷平放，摆入烤盘。
7第二次发酵。 第二次发酵仍然看状态，差不多2倍大的时候用手指按压面团，缓慢回弹即可。 我用时60分钟。
8烘焙。 180度，20分钟。
