原料
精瘦肉半斤左右: 各种喜欢的蔬菜, 郫县辣豆瓣酱: 蒜,八角,干辣椒,花椒适量, 鸡蛋一个,淀粉,白芝麻,料酒少许:
步骤
1首先,把肉切成薄片,加一个蛋清,加两勺淀粉,一点盐,鸡精,少许糖,一勺料酒,抓匀放冰箱里冷藏一下(这里的一勺是指我们平时喝粥的普通小勺)然后进行下一步
2准备一个小的汤锅把你喜欢的各种蔬菜都热水焯一下,焯的时候不要太久,就开锅烫一下就好了,在水里加点盐,焯好后过一遍凉水,会比较爽脆,焯好的蔬菜摆在小汤锅的锅底
3拿一个炒锅,倒一点油,抓适量花椒爆一下,花椒变色有香味后捞出,把蒜拍一下,爆锅,放八角和干辣椒挖两勺郫县辣豆瓣酱炒出香味和辣油,倒水,煮开,下腌好的肉,这里速度要快,把肉全部倒进锅里用筷子快速的搅开,等水开了关火把肉和汤全部倒进放菜的小汤锅里再煮开,关火,加盐和味精调味
4剥一头蒜,切碎,花椒,白芝麻各一勺,放在煮好的水煮肉片上面,烧一点热油浇一下就大功告成,可以吃啦?
小技巧
所有的调料和配料都不需要那么精准,随心所欲,自己喜欢就好,我平时做菜都凭感觉,哈哈哈