原料
鸭蛋: 10只， 盐: 400g， 姜: 2片， 桂皮: 2根， 陈皮: 5g， 高度白酒: 30ml， 花椒: 20g， 八角: 3颗
步骤
1鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。
2将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋
3瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。
4放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。
5彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。
6将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。
7将瓦锅放在通风阴凉的地方。
830天后，将腌渍好的咸蛋取出
9用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。
10温热时吃，出油啦！太美味啦！
小技巧
1.腌渍容器要选用瓦锅或玻璃，不得用金属容器，会被高浓度盐腐蚀；2.腌渍盐水可循环使用。
