原料
鸡蛋（黄、白分离）: 4只， 蛋黄糊：: ， 牛奶/水: 50g， 白砂糖: 5g， 玉米油: 30g， 高筋面粉: 40g， 玉米淀粉: 20g， 抹茶粉【原味可以忽略这项】: 8-10g， 蛋白霜：: ， 柠檬汁: 5滴， 白砂糖: 20g， 奶油馅儿：: ， 淡奶油: 150g， 白砂糖: 10g
步骤
1分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏（-7°）。 制作蛋黄糊， 牛奶加白砂糖（5g）加玉米油，搅拌均匀，乳化。
2筛入高筋面粉和玉米粉、抹茶粉，搅拌均匀。
3加入蛋黄，搅拌均匀，成糊。 制作好的蛋黄糊放旁边，备用。
4制作蛋白霜： 冰箱取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁（5滴），开始使用电动打蛋器打发，白砂糖（20g）分成3次加入蛋白中。 打发到可以立起尖角即可。
5预热烤箱150° 将蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌的方式搅拌（切勿画圈搅拌），以免消泡，手法如同炒菜那样。
6烤盘铺好油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀整平，震几下烤盘，震出气泡。
7放入预热好的烤箱中。 150°，烤20分钟。 取出，趁热从烤盘中取出，剥离掉油纸，放在一边晾凉。
8开始制作奶油馅儿： 淡奶油（150g）加入香草精，用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖（10g），打发到可以立起尖角即可。
9戚风卷皮晾凉之后，用橡皮刮刀将奶油馅儿抹在卷皮上，卷好戚风卷，放入冰箱冷藏（一定要冷藏哦，奶油怕化）。
10冷藏1小时之后取出，就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)
小技巧
高筋面粉加入玉米淀粉可以稳定起筋问题; 不过高筋面粉做的戚风卷比较容易产生裂纹，这个还待研究补救方式，如果很在意这个小瑕疵的小伙伴就不用尝试了，见谅！ 如果不太在意外观，而只是追求口感的小伙伴可好放心的使用这个方子，绝对值得尝试??
