原料
鸡蛋: 4个, 细砂糖(蛋黄): 30克, 细砂糖(蛋白): 50克, 玉米油: 30克, 低粉: 35克, 牛奶: 30克, 牛奶(奶酪馅): 200克, 蛋黄(奶酪馅): 2个, 低筋面粉(奶酪馅): 10克, 淡奶油(奶酪馅): 100ml, 细砂糖(奶酪馅): 50克, 玉米淀粉(奶酪馅): 10克, 香草精(奶酪馅): 几滴
步骤
1先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠
2筛入低粉、淀粉
3轻轻拌匀
4把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸
5把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
6加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火
7马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏
8把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
9开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
10蛋黄加糖,拌匀
11加入牛奶,拌匀
12加入玉米油
13筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒
14取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
15面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
16放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右
17出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体
18成品欣赏
19成品欣赏