原料
鳙鱼（胖头鱼）: 1个， 细圆面条: 100克， 小白菜: 10颗， 小青椒: 1个， 小红椒: 1个， 大葱: 20克， 青鱼头剁椒: 100克， 小葱: 30克， 豆豉: 5克， 虾干（开洋）: 5克， 玉米油: ， 生姜汁: 150ML， 高汤: 100克， 美极鲜酱油: 10克， 生抽: 20克， 盐: ， 鸡精:
步骤
1【酱椒】
2将葱切花，虾仁干切小粒
3锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒
4加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右
5最后制成120克左右的成品酱椒
6【鱼头】
7鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3分量的大葱丝腌制1小时左右
8青红椒切小丁，大葱切丝
9将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制
10蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油
11另烧开半锅水，加入面条煮熟
12煮熟的面条入凉开水中过凉待用
13鱼头在锅中蒸制15分钟后取出
14将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝
15净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可
小技巧
鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。 焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。原方子酱椒要熬1小时，因为等著吃饭就减少了时间。面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！
