王家杂酱面 0

简介

杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面，后来学会了制酱，百试不爽。杂酱制好了，面汤里的几味佐料就是点睛了，不复杂，比起重庆小面的作料，简直是小巫见大巫！

原料

猪肉沫 2-3两, 李锦记甜酱 1勺, 老抽 1勺, 甜水面 2两, 生抽，醋，油辣子，花椒面, 蔬菜, 小葱

步骤

1准备肉馅，里面和点姜粒

2李锦记才做得出最好的味道

3放点油，不要太多。肉馅有油

4炒肉馅，变色后放一勺甜酱

5倒点清水

6不然会太咸

7放点老抽调色，颜色深棕会很好看

8盖盖子，煮开后揭开盖子调大火，快速收汁

9也不要收得太干了，留点汁水，这样面佐料会很省事

10炒好的酱，色泽不错吧！顺便把葱准备在一边

11葱也是阳台上自己种的，虽然有点瘦弱，但比较香

12准备面佐料：老抽少许（不能多，杂酱已经有咸味），几滴醋（最关键的，千万不能多，不然抢味，不放又会腻），油辣子，花椒面少许。OK了，简单吧，冲点面汤

13煮面，煮菜，乘出，淋上杂酱，撒上葱花！味道比看上去还美

小技巧

注意醋的量就行了