原料
糖: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: 2勺， 盐: 半勺， 白醋: 适量， 番茄: 2个
步骤
1已去大骨的新鲜鱼块，切成约2厘米厚长条若干，加半小勺盐（有淡淡咸味即可）、料酒2勺（去腥），腌制半小时。番茄2个切块备用。
2盘子里的水沥干往鱼块撒上少许淀粉，鱼皮部分可多点（注意用手粘粉时手要干，不然粉会结块不好涂抹）。
3锅烧热，倒入适量的油（比平时炒菜多点即可），中火，放入鱼块，油滚后往鱼皮上浇几下，小火煎5分钟（此间不要翻动）。
4用筷子翻动另外一面煎3分钟。
5煎至鱼块稍微金黄捞出。
6锅内剩油倒出留一点点，加入番茄翻炒用锅铲截成小块（目的在于让番茄更好出汁）。加入两大勺白糖（按自己口味斟酌），糖融化转大火加入生粉水翻炒，再加入2勺白醋。
7酱汁调好后放入鱼块中火焖2分钟（注意此时鱼肉很容易粘锅，中间要翻动一下，时间不要过长）
8待鱼块上色入味即可上盘。
小技巧
糖醋可按自己口味轻重来调整量，醋要记得后放，避免挥发酸味就不足了。
