原料
猪手: ， 植物油: ， 盐: ， 料酒: ， 生抽: ， 花椒: ， 冰糖: ， 八角: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 鲜汤: ， 青蒜段: ， 姜丝:
步骤
1讲猪蹄去毛洗净，剁去爪尖斩块后，放冷水锅中烧开，略煮一会儿，捞出后放入凉水中。
2炒锅放炉上开火，倒入植物油，油烧热后，放入冰糖炸成深色时，放入少许鲜汤调制浅红色。
3加入猪蹄、料酒、生抽适量、姜丝、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火烧至猪蹄上色后。
4在加入鲜汤，烧开后移至小火炖烂，待汤汁收干后即可。
小技巧
由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。 【忌】猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒。 若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。 【除毛小技巧】 1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁著热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质。 2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时.
