藤椒鸡块 0

原料

鸡腿?: 2只, 小米椒: 6、7个, 藤椒油: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 莴笋: 2根, 藤椒: 一把, 大蒜: 适量, 麻油: 适量, 白酒: 几滴, 小葱: 一把

步骤

1将鸡腿(最好是土鸡腿)洗净,加姜片,小葱取一束捆成卷,剩下的切葱花备用。

2锅中放水,将鸡腿,小葱卷,姜片凉水入锅,水量以淹没鸡腿为宜,大火烧开撇去学浮沫,转小火把鸡腿煮熟。

3将鸡腿捞出,立即放入冰水中(这步很重要,这样鸡腿皮才会紧致),煮鸡腿的汤盛出另用

4鸡腿剔骨,斜切片(不去骨也可以,切成块即可,不过,我更喜欢吃的时候不用吐骨头那种快感,哈哈?)

5将莴笋切丝,洒点细盐码味出水

6挤去水分的莴笋丝装盘,再将鸡块依次铺在莴笋丝上

7最关键的调料部分来了?先把小米辣洗净,切碎,可以根据自己的嗜辣程度调整辣椒数量(我喜欢切成小圈圈,因为好看)

8大蒜切成末

9因为不是出藤椒(就是我们说的青花椒)的季节,所以只有用干藤椒,用热水泡10分钟,简单轧碎

10最重要的调料开始,3勺生抽

11辣椒圈和蒜末用热油炸香

12生抽约3勺,加入香油,藤椒油,花椒粉,白胡椒粉,白糖,几滴白酒,最后加入炸香的辣椒圈,蒜末,约3勺凉白水一起搅匀(推荐千和有机酱油,味道醇香)

13将调好的佐料淋在鸡块上,洒上葱花,美味的藤椒鸡块当当当,可以上桌了!

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