原料
鸡腿?: 2只, 小米椒: 6、7个, 藤椒油: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 莴笋: 2根, 藤椒: 一把, 大蒜: 适量, 麻油: 适量, 白酒: 几滴, 小葱: 一把
步骤
1将鸡腿(最好是土鸡腿)洗净,加姜片,小葱取一束捆成卷,剩下的切葱花备用。
2锅中放水,将鸡腿,小葱卷,姜片凉水入锅,水量以淹没鸡腿为宜,大火烧开撇去学浮沫,转小火把鸡腿煮熟。
3将鸡腿捞出,立即放入冰水中(这步很重要,这样鸡腿皮才会紧致),煮鸡腿的汤盛出另用
4鸡腿剔骨,斜切片(不去骨也可以,切成块即可,不过,我更喜欢吃的时候不用吐骨头那种快感,哈哈?)
5将莴笋切丝,洒点细盐码味出水
6挤去水分的莴笋丝装盘,再将鸡块依次铺在莴笋丝上
7最关键的调料部分来了?先把小米辣洗净,切碎,可以根据自己的嗜辣程度调整辣椒数量(我喜欢切成小圈圈,因为好看)
8大蒜切成末
9因为不是出藤椒(就是我们说的青花椒)的季节,所以只有用干藤椒,用热水泡10分钟,简单轧碎
10最重要的调料开始,3勺生抽
11辣椒圈和蒜末用热油炸香
12生抽约3勺,加入香油,藤椒油,花椒粉,白胡椒粉,白糖,几滴白酒,最后加入炸香的辣椒圈,蒜末,约3勺凉白水一起搅匀(推荐千和有机酱油,味道醇香)
13将调好的佐料淋在鸡块上,洒上葱花,美味的藤椒鸡块当当当,可以上桌了!