法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品 0

原料

杏仁粉: 42克, 糖粉: 42克, 蛋白: 33克, 细砂糖: 33克, 红色色素: 1滴, 黑巧克力: 30克, 淡奶油: 30克

步骤

1材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍

2蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角

3此时加入1滴红色色素

4先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀

5杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉

6加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法

7加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦

8混合好的面糊呈飘带状即可

9把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫

10垂直挤出面糊

11挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉

12放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)

13烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟

14基本上烤4-6分钟就会出现裙边

15烤制时间到,出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起

16黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

17隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌

18巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口

19取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)

20再取一片马卡龙 合并即可

21成品图

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