原料
马卡龙：: ， 杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋白: 37g， 粉红食用色素: 3滴， 意式蛋白霜：: ， 蛋白: 37g， 细砂糖: 17g， 糖浆: 细砂糖84g+水25g， 柠檬汁: 3滴， 夹馅：: 花生酱
步骤
1将所需材料准备好。
2杏仁粉和糖粉混合过筛。
3加入37g蛋白拌匀。
4滴入食用色素拌匀。
5拌匀的面糊如图所示。
6细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
7细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。
8煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
9边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。
10将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
11将拌匀的面糊装入裱花袋中。
12用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。
13挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。
14放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。
15烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。
16放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。
小技巧
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