主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒
1．鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。 2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。 3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。 4．急火收汁，加香油出锅即可。
特点 色泽酱红，咸甜香醇。 提示 炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。
