原料
新鲜猪肝: 200~250克， 脆山药: 1段， 青椒: 2个， 生姜: 3片， 蒜头: 3颗， 干辣椒圈: 1小撮， 食用油: 适量， 黄酒: 2勺， 生抽: 1勺， 盐: 2~3小勺， 糖: 3小勺， 鸡精: 2~3小勺， 淀粉: 1勺， 热水: 2/3碗
步骤
1猪肝切4cm±长薄片，厚度0.5cm，细水冲一下沥干，入2勺黄酒，1勺生抽，拌匀后腌制10分钟左右
2青椒和山药切3cm左右菱形片，山药厚度0.5cm左右，可一起放入盆里，入水防氧化发锈
3生姜切3片0.5cm左右厚，蒜头拍一下备用
4热锅后入食用油2勺，开大火，将青椒和山药沥干，油热后倒入青椒和山药爆炒10秒，盛入碗中备用
5视剩余油量，再倒入1~2勺食用油，油热后入姜片和蒜头爆香
6有明显香味后入腌制好的猪肝，爆炒至全部变色，入老抽1~2勺，炒匀
7将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒，入盐2小勺，糖3小勺，鸡精1~2小勺，干辣椒圈
8准备小碗，入一勺淀粉，入2/3热水，搅匀，转圈倒入锅内，快速翻炒
9盖上锅，闷半分钟收汁后起锅装盘即可
小技巧
山药一定要选脆的那种，不要选毛山药，也不要选铁棍山药； 咸淡自调，每个人口味不同，可根据自己的喜好调整配菜和配料多少
