原料
奥利奥: 150克， 黄油: 40克， 鸡蛋: 65克， 白糖: 130克， 水: 65克， 新鲜芒果: 4个， 吉利丁粉: 8克， 动物性奶油: 200克
步骤
1将芒果果肉剔下来，用料理机打成浆糊，之后过滤出芒果汁，放入冰箱。
2奥利奥饼干用料理机打碎（如果没有料理机可以把饼干装入保鲜袋中用擀面杖敲碎）。
3黄油加热融化之后，倒入奥利奥饼干粉末中，均匀混合。
4选择的蛋糕模最好是活底，（如果不是活底，在模具底部垫一张油纸）然后把混合好黄油后的饼干放进蛋糕模，压紧后放入冰箱。
5白糖和水混合放入锅里，开火融化，并放入温度计，等水开始沸腾后立马打发蛋白，鸡蛋要是室温，分离出蛋白后放入搅拌器中高速打发。
6糖水沸腾至115度以后，倒入正在打发的蛋白中，将搅拌器速度调低，分次缓慢倒入糖水，继续高速打发，直至蛋白霜回到室温。
7手动打发奶油，奶油低温状态下更容易打发，打发至7分，（拿起打蛋器之后奶油滴落有明显的纹理五秒后消失）
8搅拌器中的蛋白回到室温之后，停止，此时的蛋白霜应该是干性发泡。从冰箱中拿出芒果汁，芒果汁，轻轻翻拌均匀。
9吉利丁粉加入五倍的水（8克吉利丁水加入40克水）充分搅拌混合后放入微波炉15秒溶化后倒入打发好的奶油中，翻拌均匀。
10将混入了芒果汁的蛋白霜与混入了吉利丁粉的奶油混合，轻轻翻拌均匀。
11混合均匀之后的倒入从冰箱中拿出的蛋糕模具中，震几下，放回冰箱。
12冷藏4小时以上即可使用。
13装饰，盘子里倒点熬制好的芒果糖浆，放入制作好的慕斯，再放上一点奥利奥饼干碎以及几片薄荷。
小技巧
1、加入高温糖浆的蛋白霜一定要持续打发直到回到室温才可。
