原料
鸡蛋(带壳60克左右): 9个， 细砂糖: 90克， 牛奶: 90克， 玉米油或其他无味液体油: 90克， 低筋粉(王后软白低筋): 120克， 新鲜柠檬汁: 5克， 可可粉: 18克， 热水: 30克， 细砂糖: 10克， 淡奶油: 400克， 细砂糖: 40克， 马斯卡彭(可选): 100克
步骤
1称取18克可可粉，10克细砂糖，冲入30克开水搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
290克牛奶，90克油混合在一起。
3隔热水搅拌均匀，至比较烫手以后离火。
4趁热筛入120克低筋粉。
5用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助。
6打入9个蛋黄。
7用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。
8蛋白加入柠檬汁，一次性加糖打发。
9先快速，打到有纹路转慢速，差不多8分，湿性发泡，得到非常细腻光滑的蛋白霜，我用家宝德厨师机，只要2分钟左右就好了。
10细腻的蛋白霜。
11取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，搅拌同时用刮刀辅助。
12再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。
13倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。
14细腻浓稠的面糊。
15制作可可面糊。
16取一刮刀原味面糊加入可可糊，用刮刀翻拌均匀。
17再倒入剩下的原味面糊(差不多原味面糊的一半)，切拌均匀，动作要快，以免消泡。
18裱花袋各取一点点面糊，剪个口子，可可面糊口子剪大一点，在油布上挤出花纹。 然后放入预热好的烤箱烘烤一分钟定型，我是风炉150度烤，温度时间根据自己烤箱。
19取出油布，放入两个28厘米的烤盘，各倒入面糊，别忘了可可花纹配原味面糊，原味花纹配可可面糊。
20入预热好的风炉150度14.5分钟。
21火力时间根据你自己烤箱调节。
22蛋糕卷出炉震一下，震掉热气，马上脱模放烤网晾凉，晾凉时记得花纹在上面，虚盖油纸，以免水分流失。 奶油夹馅打发至硬，(蛋糕两头斜切掉一点，)在凉透的蛋糕卷上抹奶油，靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。
23卷起。入冰箱冷冻15分钟左右定型。
24美美哒~~
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小技巧
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
