原料
鸡腿肉: 500g，约四个鸡腿的分量， 洋葱（小）: 2， 大蒜: 4瓣， 无糖原味酸奶: 5大勺， 盐: 1.5 tsp， 植物油: 2 tbsp， 肉桂枝: 一根， 肉豆蔻 cardamom: 5~6颗， 小茴香籽 fennel seeds: 1tsp， 芫荽粉 grounded coriander: 1/2 tbsp， 甜椒粉 paprika: 1 tbsp， 姜黄粉 turmeric powder: 2tsp， 辣椒粉: 适量， garam masala: 1 tbsp， 椰浆: 1/2 cup， 芒果: 300g， 新鲜芫荽: 适量
步骤
1洋葱大蒜切丁，用搅拌棒或食物料理机打成蓉。注意腌鸡肉只用菜谱用量一半，剩下一半后面煮的时候再放。 芒果打成泥备用。
2准备好所有香料。图中大碟里从左到右装的分别是肉桂枝，小茴香籽，肉豆蔻。小碟里的香料按顺时针分别是garam masala, 辣椒粉，姜黄粉，甜椒粉，芫荽籽粉。
3鸡腿肉切丁，撒盐，加入一半的洋葱大蒜泥，加入酸奶，搅拌均匀，腌两小时。
4热油，肉桂枝，肉豆蔻和小茴香籽煸炒至香味飘出。千万不要压碎香料，否则最终要一边吃一边吐渣了。 加入剩下的洋葱大蒜泥，加入剩下的粉状的香料。煸炒3~5分钟。
5加入椰浆，煮至沸腾。 加入腌好的鸡肉和芒果泥，不必再加水，因为烹饪过程中鸡肉会逐渐脱水。加盖小火煮10分钟，可以看到表面有红油浮出。开盖再煮10分钟左右至水分减少，酱汁均匀裹沾在鸡肉表面。 记得试味，不够咸加点盐。
6撒上新鲜芫荽，配上chapati bread（类似馕的东西）食用最好啦，印度米也可以的。欧包其实也很适合蘸酱汁来吃:-)
小技巧
>香料是咖喱的灵魂。最好凑齐原料再动手做啦。 >赋予香料其特殊气味的化合物很多是脂溶的，所以油不能少。这里的用量比较合理了。 >煸炒香料的时间不够成品会发苦。 >酸奶的酸性和细菌改变蛋白质结构，起到软化（ tenderise）鸡肉的作用。印度和地中海地区料理常见酸奶用于腌肉。
