原料
猪肉: 550g， 芹菜（摘完叶子）: 600g， 胡萝卜: 1根， 花椒: 20-30粒， 盐: 15g， 料酒: 1勺（那种很老式的汤勺，大约10g）， 生抽: 1勺， 姜: 适量， 菜油: 适量（随意，可不放）
步骤
1我一般用前腿肉。另手动剁肉，我找到一个比较简单的方法。百度“家有妙招 剁肉馅只需一分钟”。虽然没那么夸张，但的确快了很多。所以，1斤的肉，我大概20-30分钟，差不多。
2芹菜，焯水切粒，再挤一下水，这个芹菜水不要浪费，可以当水打回猪肉，使肉又不干且营养不流失。 ps :切成细小的粒，好累，试过几次，我直接买了个切菜器，简单很多。
3猪肉调味，花椒提前泡热水或者油炸一下所得到的花椒水或者花椒油，1勺料酒，1勺生抽，盐15g，菜油一点（可不放，没感觉什么差别），姜切片（到包的时候可以挑出来），第2步挤出的芹菜水，一起顺时针搅拌。肉馅慢慢地湿润，粘粘的，就可以了。
4肉馅就放着，让盐等充分进入肉里。 这时候， 胡萝卜也切粒。 然后可以洗一下菜板，碗，放饺子的器物。
5芹菜粒，萝卜粒，拌入肉馅。
6包饺子
小技巧
1.时间:剁肉20-30分钟。芹菜焯水切粒，胡萝卜切粒，20-30分钟。包饺子两个人30分钟67个饺子。所以大概1.5-2小时，就可以吃了。 2.为什么？芹菜味道强烈，胡萝卜营养好味道又不强烈，让芹菜作为主，胡萝卜为辅，又肉一般都要，所以组成了芹菜萝卜馅。 花椒，料酒，姜 - 去腥。 盐，生抽 - 调味。 菜油，芹菜水 - 口感湿润，但是如果猪肉够肥，菜油我觉得可以忽略。
