原料
猪手: ， 料酒: ， 冰糖: ， 老抽: ， 生抽: ， 盐: ， 花椒: ， 大料: ， 桂皮: ， 丁香: ， 肉蔻: ， 香叶: ， 盐: ， 葱: ， 姜: ， 蒜:
步骤
1煤气开小火，把猪手靠近，烤去猪毛，去除毛孔的臭腥味，用钢丝球擦干净猪蹄
2焯水：猪手放加料酒，姜片的水里，煮几分钟捞出洗净（焯水可重复一遍去除异味），擦干水 ，用牙签扎许多眼，方便炖煮时入味
3炒锅里放少许油，一大块冰糖，中小火化成焦黄色，放猪手，均匀地裹上色，加料酒，老抽翻炒
4上色后的猪手放高压锅，加开水淹住猪手，放葱姜蒜块，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻，丁香，生抽，山楂，炖煮1小时至熟，高压锅冷却后，把猪手连汤一起倒入另一个锅中，加盐，中火煮20分钟，腌几小时入味即可，保证皮色透亮，绵软香糯，冷食热吃均可
小技巧
去除猪手的臭腥味： 1.用火烤去猪毛，烤一下猪皮，去除异味 2.焯两遍水去腥味，仔细洗干净 3.花椒，大料，姜片，料酒等调料都是去腥味的 4.炖猪蹄时加几颗山楂，或一勺白醋，或半个苹果，酸性的东西可去猪蹄的臭腥味，还可以使猪蹄软烂
