原料
中筋粉: ， 老面(酵母): ， 红曲粉: ， 可可粉: ， 食用碱: ， 无铝泡打粉:
步骤
1老面加温水适量,发酵半小时以上..(用酵母的话加入30度左右温水中,10分钟左右)
2将醒发过的老面糊,逐渐一点点的加入中筋粉中,合成均匀的较硬的面团(手光盆光面光)
3醒发6小时(酵母发面的话.约2小时)左右至两三倍大.
4取出醒发后的大面团,稍加适量碱及中筋粉再次揉均成三光.(酵母的话.省略此环节)
5分出总面团的六分之一加入红曲粉揉成红色面团,揉均成三光
6再分出总面团的六分之一加入可可粉揉成咖色面团,揉均成三光
7稍醒发10分钟左右,将咖色面团擀成稍厚的长方形
8将白色面团擀成更厚些更大些的长方形
9白面稍刷水,咖面重叠白面之上.
10顺长稍捏紧些卷起,再切成所需要的蜗牛宽度(切面为白咖相间花色的).稍加醒发
11将红色面团揪成小剂子,搓成一头大一头小的棒槌形.小的一头压扁稍拉长,压于蜗牛白咖花纹的蜗牛体下.大的一头捏成蜗牛头的形状
12蜗牛头与蜗牛体的连接处,稍加水增加粘性,更方便定型.
13成形后,放温暖处醒发20分钟以上.
14入锅蒸25分钟至熟...关火后虚5分钟再开盖取出,
小技巧
1纯是为了好玩...呵呵...所以用量就没精致,根据自己的喜好吧..随意就OK... 2做花式的馒头类,应该用硬面,太软的面不方便定型. 3在最开始的发面时..就应该少加水,才能发出硬的面团出来.才能做出好形状的面点来. 另:我手上力量差些. 所以这次出来的形状也不是我最想要的,但变形还不严重...哈哈...远看着还是像蜗牛与刺猬呢...也蛮萌的..呵呵...
