原料
鹌鹑蛋: 500g， 薄盐酱油: 适量（根据水量来定）， 咸盐: 适量， 方糖: 一颗， 茉莉花茶叶: 适量， 调料包调料: 适量（具体看介绍）
步骤
1先将鹌鹑蛋洗净，与冷水一起下锅煮，水沸腾后3-5分钟，可以关火。
2将煮好的鹌鹑蛋浸在冷水中，手感觉鹌鹑蛋不烫手就好，沥干水分，将鹌鹑蛋逐一敲碎放在器皿中。
3锅里重新倒入清水
4将各种调料散开在锅里。
5调料其实用现成的调料包里的就可以，随取方便。买的时候注意买老字号，品牌的就行。
6倒入酱油调色，不要太多。有的酱油倒多了会发苦。我一直用徐锦记的薄盐酱油，先调色，后续还要放少许咸盐的。
7再放一颗方糖。一颗足矣，不是为了成品口感甜才放，只是让糖综合下口感，让鹌鹑蛋吃起来有种回甘，鹌鹑蛋的香气更好的保留。
8让调料翻滚吧
9重要的事情说三遍是吧！最关键的步骤在这里，调料煮开后，这时要选取上等的茉莉花茶叶少量，放到滚开的卤水里一起煮。
10这时小火，将事先煮好敲碎的鹌鹑蛋，轻放在卤水里，适量放些咸盐，再大火煮沸后，关火就可以了。
11嘴急的这个时候吃也可以，毕竟已经多少还是入味了。
12这个时候吃色不足，香味已经有了。所以在卤水里放久一点再吃，色香味才会最好！
小技巧
重要的事情还是要多重复一下！个人实践经验，一定是上等的茉莉花茶叶最理想。整个过程都不要将蛋壳剥掉去煮，因为蛋壳里层的薄膜可以很好的锁住鹌鹑蛋的香气。（鹌鹑蛋事先已经洗净煮好，所以很干净的。）
