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原料
擀面皮: 300克, 蒜苗: 100克, 豆芽菜: 50克, 红萝卜: 一根, 盐: 两勺, 生抽: 一勺, 鸡精: 半勺, 五香粉: 半勺, 醋: 两勺, 油泼辣子: 两勺, 食用油: 适量
步骤
1需要提前准备的食材,蒜苗一小把,红萝卜一根,一小碗豆芽(蔬菜根据喜好搭配即可)还有主角擀面皮一碗,面筋30克
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2去村里山泉水口洗个菜,泉水冬季温热,不冻手
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3蒜苗是自家门口种的,虽长得瘦小,但香味十足
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4回来开始切菜,斜刀切段,放盘中备用
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5红萝卜切丝
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6生火…
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7铁锅热后倒入适量菜籽油,将红萝卜,蒜苗,豆芽菜倒入(可留一部分蒜苗绿叶出锅前加入)大火翻炒三分钟,放入盐两勺,鸡精半勺,五香粉半勺
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8倒入一勺左右生抽
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9菜大火炒制三分钟就可以加擀面皮了
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10再来两勺左右的食醋
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11最后,加入两勺油泼辣子,炒两分钟
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12完美,可以出锅啦…
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13装盘,一份美味的炒面皮诞生啦!准备开吃……
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小技巧
整个炒的过程需要大火快炒,炒菜调味需重些,加入擀面皮后就不用再次调味了。 搭配蔬菜可根据喜好调整。 如果是真空过得擀面皮需简单加热稍微蒸散后凉透才能炒制,否则口感不会劲道而且易断。