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原料
澄面: 150克, 玉米淀粉: 20克, 猪油: 10克, 猪腿肉: 100克, 虾肉: 100克, 香葱: 3根, 姜末: 少许, 芝麻油: 1勺, 生抽: 1勺, 盐: 1勺, 淀粉水: 2勺
步骤
1澄面就是小麦淀粉。
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2150克澄面和20克玉米淀粉混合后,加入开水搅拌均匀无干面粉状,然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好,太硬的话面皮容易烂,包不住馅。
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3加入10克猪油后揉成面团,盖上盖子放置1小时左右。
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4虾仁切碎,不用剁的太碎,切成小颗粒状即可,这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。
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5100克猪腿肉剁碎,猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水(淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可)、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里,最后加入虾仁搅拌均匀。
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6取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条,在切成大概15克每个的小面剂子。
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7面板撒适量干面粉防粘,将面皮擀得比饺子皮略薄。
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8包入适量虾仁馅,依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。
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9蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸,放入虾饺,大火蒸10分钟即可。
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小技巧
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