原料
虾: 300g， 猪肉馅: 100g， 淀粉: 50g， 沸水: 130g， 盐: 适量， 猪油: 5g， 澄粉: 150g， 胡椒粉: 适量， 鸡精: 适量， 胡萝卜: 1根， 荸荠: 2个
步骤
1将澄粉、玉米淀粉、盐1克混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
2取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
3鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 将虾泥、猪肉馅、放入容器，加入少许胡椒粉、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲，虾仁放少许盐腌制20分钟。
4取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，放入馅捏成饺子状。
5胡萝卜切片垫底，将做好的虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
小技巧
1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。 2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。 3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。 4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
