原料
玉米面: 150g， 豆渣: 310g， 面筋粉: 75g， 水发木耳小块: 65g， 杏鲍菇碎: 95g， 胡萝卜丝: 30g， 酵母粉: 4g， 碱: 少许， 青萝卜碎: 194g， 盐: 适量， 香菇粉: 4g， 胡椒粉: 少许， 味全味精: 2g， 橄榄油: 适量
步骤
1将玉米面、面筋粉、酵母粉混匀
2加入湿豆渣搅拌成团
3面团放置约15分钟，再揉搓均匀
4盖盖温暖处一发至变轻，手指插入不塌不弹起
5压出气再揉匀反复三次发酵
6用全麦粉加一点碱（约1g)混匀，把面团揉搓均匀去掉发酵的酸味
7萝卜碎加1g盐腌一下
8加入其他菜料、调味料拌匀成馅
9面剂擀成大圆面皮，包成圆包子再醒发约20分钟；包子变轻
10入蒸笼中火，凉水锅开锅后20分钟，停火3分钟即可取出
小技巧
基本上面皮都是粗粮，所以不可能和白面包子一样那种细腻的松软，但因为有面筋粉和三次发酵的帮助，吃起来还算是不错，有点咬头的松软~ 萝卜碎是榨青萝卜汁的产物，直接用萝卜的话，要加盐腌过后，挤出水来再用~ 萝卜本身有点甜甜的味道，配上丰富的其他馅料，大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~ 更重要的是，这种组合很健康！豆渣也又找到一种吃法喽！
