原料
肥瘦猪肉: 100克， 嫩茭白: 400克， 植物油: 500克（耗65克）， 鲜汤: 200克， 香葱: 5克， 姜: 3克， 麻油: 5克， 精盐: 3克， 酱油: 15克， 料酒: 5克， 白糖: 10克， 味精: 2克
步骤
1将肥瘦猪肉去肉皮，洗净后，置砧板上先切成小块，然后用刀剁斩成肉茸。
2茭白剥去壳，刨去老皮，洗净后一切为二，再用刀拍松，切成条状待用。
3香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
4锅洗净置中火上，舀入植物油烧至五成热时，放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。
5原锅留10克植物油，放入肉末快速煸炒，并烹料酒、放入姜末、葱末以及鲜汤、白糖、精盐、和茭白条，烧至汁干时，放味精，淋上麻油，推转起锅装碟即成。
小技巧
1．最好选用嫩的茭白，切条均匀。 2．家庭制作不必将茭白入油锅中炸，肉末炒好后加入茭白条翻炒即可。 准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟
