原料
天然酵母: 20g， 水: 75g， 黑麦粉: 70g， 高筋粉: 30g， 盐: 2g
步骤
1喂养好的活跃酵种用水调开，成泥水状。
2在酵母水中加入除盐以外的全部材料，拌匀即可，浸泡一小时。
3在面团中加入盐，搅匀。
4一发过程开始折叠，步骤如下，折叠每半小时一次，共十次，也就是四小时，放置室温发酵。折叠时会感觉到内部的气泡，有时折叠完还能露在外面一个大气泡。
5一发结束后开始第一次整形。油布撒粉。 1.初始面团 2.向左轻抖抻长 3.向右折叠三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.底边翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可
6静置半小时，如面团表面不够紧致变成一滩，则再整形一次再等半小时。
7开始第二次整形（如图）。 1.面团轻抖成长方形 2.向下轻抖抻长 3.向上翻折三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.向左轻抖抻长 7.向右折叠三分之一 8.向上轻抖抻长 9.向下折叠覆盖至留个边即可
810.轻抖抻长底边 11. 翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可
9二次整形后，防止五分钟等接缝处粘合，放入发酵篮内开始二发。
10二发三到四小时，不要发到二倍满。
11烤制前半小时检查下面团状态，如果还是瘫软状态，可再一次重复二次整形的步骤，记得再静置半小时到二十分钟。
12割包，如想省略这一步，可接缝处朝上，则可出现天然裂痕
13烤箱放入铸铁锅最高温预热，220C烤制二十分钟，再开盖烤制半小时上色。
14拿出后放凉切片。
小技巧
- 我家的酵种比较活跃，正常喂养六到八小时即可，我一般四小时就喂养好。怕做出的面包发酸，所以放在温度较低的地方进行发酵。 2.整形时手上沾水可避免面团粘手。 3.整形时一定要轻且快。
