原料
高筋面粉: 150克, 全麦粉: 100克, 水: 180克, 黄油: 15克, 盐: 4克, 黑糖: 10克, 蜂蜜: 10克, 新鲜酵母: 6克
步骤
1面团材料除了黄油全部倒入搅拌缸。
2混合面团揉至粗膜状态。
3加入黄油揉至完全状态的面团。
4揉好的面团温度不超过28度。
5进行60分钟的基础发酵。
6面团发酵到两倍大时,手指粘点面粉戳一下,不回弹不回缩。
7把面团均匀分成三份后滚圆,松弛20分钟。
8取出一个松弛好的面团,整成橄榄形。
9将面团擀成椭圆形,然后翻过来,从上而下卷起,继续松弛10分钟。
10取出松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。
11全部卷好之后,放入吐司盒。
12放在温度32度左右、湿度75%左右的环境下,进行最后发酵。
13发至模具八分满,盖上盖子。
14放入提前预热的烤箱中下层,上管180度下管230度烘烤40分钟。
15出炉马上脱模,冷却架上晾凉。
小技巧
1.面团的液体量,可以根据面粉吸水和当地温湿度适当调整。 2.如果没有新鲜酵母,可以用2克的低糖干酵母替代。 3.黑糖可以带出全麦的香味。