柠檬凝乳的做法 0

原料

蛋黄: 4个, 砂糖: 1/2量杯, 柠檬皮: 1/4量杯, 柠檬汁: 1/3量杯, 无盐黄油: 6汤匙

步骤

1在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块

2在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块

3将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块

4在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体

5将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮

6将凝乳放入冰箱冰镇,至少3小时。(凝乳可以在冰箱中保存5天)

7再来一个做法,这次就是不含黄油的啦:​ 柠檬去皮挤汁,鸡蛋打撒备用;水+柠檬汁混合后+鸡蛋混合​,过筛到小锅里+冰糖,小火炖冰糖;呈均匀的膏状物就取出来;

小技巧

冰糖最好多放一点,不然会挺酸的

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