原料
水面: 3两， 鸡蛋: 3只， 洋葱: 少许， 圆白菜: 少许， 葱花: 少许， 调和油: 少许， 纯麻油: 少许， 辣椒粉: 少许， 十三香: 少许， 碘盐: 少许， 鸡精: 少许
步骤
1锅中放入适量清水，烧开后立即放入水面，八成熟后捞上来沥干水分备用。
2打入三枚鸡蛋，加入适量温水和碘盐搅拌均匀。（加入温水和碘盐可使鸡蛋炒后更为松软可口，更具食色）
3切配好洗净的洋葱、圆白菜、葱花。大火热锅冷油（这点很重要），待油温八成热时转中火倒入事先打好的鸡蛋，待鸡蛋成型后用木锅铲切碎加入切配好的洋葱以及圆白菜，转大火快速均匀翻炒，加入汆（cuān）后沥干水分的水面，同样大火快速均匀翻炒，六成熟加入适量纯麻油继续翻炒，八成熟加入适量碘盐、鸡精、十三香、辣椒粉等大火翻炒均匀至九成熟。
4加入事先备好的葱花翻炒均匀起锅。
小技巧
①在搅拌鸡蛋的同时加入适量碘盐和温水可使鸡蛋更为松软可口，品相更优。 ②热锅冷油，掌控好油温。 ③必须使用鲜嫩的蔬菜，以保证口感更香脆。
