奶油瑞士卷 0

原料

蛋黄: 4个, 蛋白: 4个, 牛奶: 50克, 细砂糖: 10克(蛋黄用), 细砂糖: 35克(蛋白用), 低筋面粉: 60克, 奶油: 200克, 细砂糖: 15克, 玉米油: 50克

步骤

1蛋黄蛋白分离。蛋白先放冰箱冷藏。

2蛋抽搅打蛋黄,再依次加入糖、油、奶,每加入一样,都充分搅打。颜色变浅,体积稍大。充分融合。

3筛入面粉。划Z字形拌匀至无大颗粒。不可打圈搅拌,以防面粉出筋。拌匀之后,可再将蛋黄糊过筛,那样糕体会更细腻。不过如果觉得麻烦,也可不筛。

4180度预热烤箱。

5打发蛋白。此步骤与戚风大致相同,不再赘述。一定不可打到太硬!湿性发泡即可(即出现鹰嘴钩,呈滑动状)。

6取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,切拌或翻拌均匀。速度快。

7将步骤5当中的蛋糕糊再加入剩下的蛋白霜中。继续切拌均匀。

8将烤盘刷油,铺上油纸,倒入拌好的蛋糕糊,轻震几下,震出气泡。送入烤箱。

9180度12分钟,再转至170度2分半到3分钟。

10烤好之后取出从上到下轻震出热气。倒扣在铺好油纸的烤架上进行凉。待凉透之后,进行奶油的打法。

11200g的糖我的比例是10-15g。奶油打硬,铺到蛋糕体上,剩余4/5左右不要涂。然后用擀面杖慢慢卷起蛋糕。卷的过程网上可以找视频。

小技巧

鸡蛋一个的重量差不多在65克。 蛋白打至硬性发泡。 奶油打硬。 夏天一定在空调房操作。

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