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原料
草鱼: 1条, 泡椒泡姜: 一小碗, 干辣椒花椒: 一小半碗, 香菜小葱: 1元钱的量, 豆芽: 5毛钱的量, 生菜: 适量, 豆腐: 适量, 土豆: 适量, 姜片: 少许, 鸡蛋清: 1个, 淀粉、盐、料酒: 适量, 粉条: 适量
步骤
1将草鱼处理干净,片成蝴蝶状的鱼片,鱼骨斩成段。鱼片加淀粉、盐、料酒、蛋清腌制,鱼骨加料酒、姜片、葱段腌制。
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2处理配料食: 将生菜清洗后铺于鱼盘底,土豆去皮切片,豆芽洗净,粉条泡发,豆腐切成条过油炸至金黄; 泡姜切片,泡椒切碎,小葱留葱白切断,葱叶切成葱花,香菜切末,留一两根做装饰; 干辣椒剪成小段备用
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3锅中油烧热后加入鱼头鱼骨稍炸一下捞出,再烧油热后加入泡姜泡椒翻炒片刻,加水烧开,入盐调味,倒入鱼头鱼骨煮至汤色发白,捞出铺入鱼盘,汤继续烧开后分次加入土豆、豆腐、豆芽、粉条煮熟后分别捞出铺在盘中。最后再烧开汤,开小火,保持不翻滚的状态,依次下入鱼片,一分钟左右,鱼稍微变色立马捞出铺入盘中(等鱼完全变色再捞的话鱼的口感不滑嫩)。再把汤烧开后浇入盘中,撒上葱花香菜末。
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4锅内再入油适量,冷油倒入干辣椒和花椒,炒出香味且辣椒变色后关火,趁热将油和辣椒花椒浇在鱼肉上,最后放两根香菜装饰。香喷喷的水煮肉就完成啦!完美!
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