原料
低筋面粉: 65克, 黑芝麻粉: 40克, 千层酥皮: 2张, 鸡蛋: 4只, 黄糖: 60克, 色拉油: 40ml, 牛奶: 30ml, Rum酒: 10ml
步骤
1蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡
2蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化
3倒入Rum酒搅拌,过筛低粉
4筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀
5将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀
6烤箱预热140度,烤约45分钟
7倒扣置凉
8蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄
小技巧
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。 2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。 3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。